• Commence par diluer dans un petit bol, le petit cube de levure avec 5cs d'eau tiède (maximum 35°) et réserve.

  Dans la cuve de ton robot, mélange ensemble la farine avec les oeufs, le psyllium, le lait végétal et mélange bien à la cuillère. Recouvre d'un film et laisse reposer 45 minutes. Pendant ce temps, réalise le ghee.

Réaliser le ghee

• Dans une casserole à fond épais, laisse fondre à feu doux une tablette de beurre bio. Essaye de retirer un peu la mousse de surface.

  Lorsque le beurre est fondu, monte le feu et poursuis la cuisson jusqu'à obtenir un dépôt brun au fond de la casserole. Coupe le feu.

  Filtre le liquide à travers 2 passoires fines et transvase dans un bocal en verre.

Continuer la pâte à brioche

• Dans un bol, mélange ensemble la purée d'amandes avec le ghee.

  Dans la cuve du robot, ajoute la levure, le sucre de bouleau, l'extrait de vanille et commence à pétrir avec le crochet du robot.

  Lorsque tous les ingrédients sont incorporés, ajoute le mélange de ghee en 3 fois en veillant l'incorporation à la pâte à chaque fois.

  incorpore les fruits secs et continue à battre encore une 10aine de minutes jusqu'à obtenir une pâte qui se décolle des bords et un peu élastique.
• Décolle la pâte de la cuve et dépose la sur le tapis de cuisson. Etire avec les doigts les extrémités de pâte et ramène au centre pour effiler la pâte.
• repose la pâte dans la cuve du robot, couvre d'un film alimentaire et laisse lever 3H dans un endroit tiède (maximum 25°). Par exemple un micro-ondes dans lequel tu as fait chauffer le fond d'un verre d'eau 30secondes.
• Après 3H, laisse reposer à couvert une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain

• Fariner légèrement le plan de travail et effiler la pâte à nouveau pour la dégazer.

  Dépose la boule de pâte dans un moule à panettone, un moule a manqué de 18cm ou un cercle à pâtisserie (comme sur la vidéo) haut de 8 cm et recouvert de papier sulfurisé en débordant sur les bords.
• Ou forme 4 boules à déposer dans un moule à cake chemisé de 26 cm de long.
• Lève à nouveau la pâte dans un endroit tiède pendant 2H30. Avant d'enfourner, recouvre le dessus de la brioche d'un peu de jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau à l'aide d'une pinceau de cuisine. Enfourne 10 minutes à 200° (de préférence chaleur statique).
• Prolonge ensuite la cuisson à 180° pendant 1 heure. Recouvre d'un papier aluminium en cours de cuisson pour éviter de faire brûler !