Mousse au chocolat Indice Glycémique bas
La mousse au chocolat est un dessert emblématique français qui traverse les générations. Lorsqu'elle est à Indice glycémique bas, elle combine parfaitement les plaisirs gourmands sans culpabilité. Ce dessert est une valeur sûre qui satisfait petits et grands enfants !
Equipment
- 1 casserole
- 1 bol qui supporte la chaleur du bain-marie
- 1 Batteur électrique
- 1 spatule
- 4 ramequins
Ingrédients
- 200 grammes chocolat 70% caco minimum
- 6 Oeufs
Instructions
- Commence par casser le chocolat et dispose le dans un bol qui supportera la chaleur du bain-marie.
- Met le chocolat à fondre en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l’eau du bain-marie pour ne pas abîmer le chocolat !
- Pendant ce temps, sépare les jaunes des blancs et monte les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Bien que les jaunes d’œufs soient IG bas, je ne les utilise pas pour faire la mousse pour 2 raisons :1. Je préfère la densité de la mousse au chocolat sans jaune d’œuf.2. J’aime bien garder les jaunes pour réaliser des pâtes à la carbonara IG bas par exemple ou pour épaissir une sauce à l’ail et origan qui accompagnera à merveille des pâtes cuites à IG bas. Tu peux consulter ces 2 recettes, elles sont sur ma chaîne YouTube.
- Lorsque le chocolat est complètement fondu et pas trop chaud, verse-le directement sur les blancs et remue délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois.
- La température idéale se situe entre 45 et 50°. A défaut de thermomètre, trempe le dos de ton petit doigt, il est sensible à la chaleur.
- Attention, un chocolat trop chaud aura tendance à faire redescendre les œufs en neige.
- Lorsque le mélange est homogène, sépare la mousse dans 4 ramequins et réfrigère au moins 3 heures avant de déguster.