Pain IG Bas en cocotte
Un pain rustique et nourrissant à IG bas, préparé avec de la farine d’épeautre et du son d’avoine.La cuisson en cocotte permet d’obtenir une mie moelleuse et aérée avec une croûte dorée et croustillante, digne d’une boulangerie.Facile à réaliser, il demande peu de gestes techniques et offre un résultat bluffant.À savourer encore tiède ou grillé.
Equipment
- 1 cocotte en fonte
Ingrédients
- 250 g farine d'épeautre intégrale ou complète (T110 ou T150)
- 100 g son d'avoine
- 1 c. à café sel
- 1 c. à café miel d'acacia
- 10 g levure fraîche de boulangerie
- 320 g d'eau tiède (pas chaude !)
Instructions
- Dissoudre 1/4 de cube de levure fraîche dans un saladier avec 100g d'eau tiède et la cuillère à café de miel. Laisser reposer 10 minutes.Verser tous les ingrédients secs dans un saladier et mélanger.
- Ajouter le mélange de levure avec le reste d'eau tiède (soit 220g encore) et mélanger à la cuillère en bois pour homogénéiser. Couvrir d'un linge et laisser lever 1h30. Puis transvaser dans une cocotte en fonte avec couvercle et chemisée d'un papier de cuisson.
- "Grigner" le pain avec la lame d'un couteau en forme de croix et saupoudrer d'un peu de farine et de quelques graines. Enfourner 30 minutes à 240° avec le couvercle. Après 30 minutes, retirer le couvercle et prolonger la cuisson d'encore 15 minutes.
- Version n°2 avec pétrissage au robot et temps de levée supérieure: Pétrir la pâte 5 minutes au crochet du robot et laisser lever 1h30 dans le bol du robot. Puis transvaser dans une cocotte en fonte avec couvercle et chemisée d'un papier de cuisson. Laisser encore lever la pâte 45 minutes puis procéder à la même cuisson que précédemment.