• Cuire les œufs durs une 10aine de minutes

  Verse les baies de goji dans un bol et ajoute un peu d’eau chaude pour les ramollir.

cuire le quinoa

• Commence par laver le quinoa puis égoutte le.

  Dans une casserole de taille moyenne, verse 2cs d’huile de cuisson et écrase avec le dos d’une cuillère à soupe le bouillon Mison ou bouillon de légumes. Après 1 minute, ajoute le quinoa et mélange bien pour évaporer l’excès d’eau et lui laisser le temps de s’imprégner de matière grasse.

  Ajoute 300g d’eau, du poivre et mélange à nouveau. Cuire à couvert pendant 10 à 12 minutes sur feu moyen. Coupe le feu lorsqu’il n’y a plus d’eau au fond de la casserole et réserve à couvert pour laisser le temps aux grains de finir de gonfler. Après 10 minutes, retire le couvercle, mélange bien et laisse refroidir.

  Pendant ce temps, prépare les garnitures de la salade

Préparer les légumes

• Coupe les courgettes (sans les éplucher) et l’oignon en petits cubes.

  Dans une poêle ou une sauteuse, verse 2 cs d’huile de cuisson avec le curry. Mélange 1 minute puis ajoute le mélange de courgettes et oignon. Fais revenir sur feu vif une bonne dizaine de minutes en remuant de temps en temps, sans laisser attacher. Pique avec la pointe du couteau pour vérifier leur cuisson avant de couper le feu (elles doivent rester encore fermes pour être mélangées aux autres ingrédients de la salade sans se défaire !). Lorsqu’elles sont cuites, coupe le feu et réserve pour les laisser refroidir. Coupe les tomates en cubes et fais torréfier les graines de tournesol dans une poêle.

Faire la sauce

• Egoutte les baies de goji et verse les dans le bol. Ajoute le jus de citron, la sauce soja, l’huile d’olive, du poivre et mélange bien.

Dresser dans l'assiette

• Dans des grandes assiettes, verse une grosse poignée de feuilles de roquette, le mélange au quinoa par-dessus et termine avec 1 œuf dur et des graines de tournesol et un peu de sauce aux baies de goji (pas trop car les courgettes et le quinoa ont déjà été assaisonnés !). C’est prêt !