Pain IG Bas en cocotte
Equipment
- 1 cocotte en fonte
Ingrédients
- 250 g farine d'épeautre intégrale ou complète (T110 ou T150)
- 100 g son d'avoine
- 1 c. à café sel
- 1 c. à café miel d'acacia
- 10 g levure fraîche de boulangerie
- 320 g d'eau tiède (pas chaude !)
Instructions
- Dissoudre 1/4 de cube de levure fraîche dans un saladier avec 100g d'eau tiède et la cuillère à café de miel. Laisser reposer 10 minutes.Verser tous les ingrédients secs dans un saladier et mélanger.
- Ajouter le mélange de levure avec le reste d'eau tiède (soit 220g encore) et mélanger à la cuillère en bois pour homogénéiser. Couvrir d'un linge et laisser lever 1h30. Puis transvaser dans une cocotte en fonte avec couvercle et chemisée d'un papier de cuisson.
- "Grigner" le pain avec la lame d'un couteau en forme de croix et saupoudrer d'un peu de farine et de quelques graines. Enfourner 30 minutes à 240° avec le couvercle. Après 30 minutes, retirer le couvercle et prolonger la cuisson d'encore 15 minutes.
- Version n°2 avec pétrissage au robot et temps de levée supérieure: Pétrir la pâte 5 minutes au crochet du robot et laisser lever 1h30 dans le bol du robot. Puis transvaser dans une cocotte en fonte avec couvercle et chemisée d'un papier de cuisson. Laisser encore lever la pâte 45 minutes puis procéder à la même cuisson que précédemment.
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Réponses aux Questions Fréquemment Posées (FAQs) :
Peut-on utiliser une autre farine que l’épeautre ?
Oui, tu peux remplacer par de la farine de blé complète ou intégrale, le pain va mieux lever. Le résultat sera légèrement différent en goût et en texture, mais la cuisson en cocotte garantit une belle croûte et une mie moelleuse. Tu peux aussi faire les asoociations suivantes: 100g son d’avoine + 150g farine seigle T130 + 100g farine blé T150 150g farine épeautre intégrale + 200g farine blé intégrale T150
Est-ce possible d’utiliser de la levure sèche au lieu de la levure fraîche ?
Bien sûr ! Remplace les 10 g de levure fraîche par environ 3 g de levure sèche active. Il faudra simplement bien la réhydrater dans un peu d’eau tiède avec le miel avant de l’ajouter à la pâte.
Combien de temps se conserve ce pain en cocotte ?
Il se garde 2 à 3 jours à température ambiante, enveloppé dans un linge propre. Pour prolonger la conservation, tu peux aussi le trancher et le congeler : il sera délicieux une fois toasté.
Conclusion
Ce pain en cocotte allie simplicité et authenticité, avec une croûte dorée et une mie tendre qui rappellent le bon pain maison. Facile à réaliser sans pétrissage, il est idéal pour accompagner aussi bien les repas du quotidien que les moments gourmands. Un vrai plaisir à partager autour de la table !
Sarah Fischer de Azevedo
La cuisine est pour moi un mode d’expression essentiel dans lequel j’exprime mon amour du partage et de la convivialité. Il me semble essentiel que notre corps devienne notre meilleur allié et prendre soin de lui passe forcément par ce qui le nourrit.
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